CANTIKA.COM, Jakarta - Bosan dengan hidangan Lebaran berupa masakan bersantan? Bagaimana kalau mencoba kreasi resep istimewa dari Chef Yuda Bustara berikut ini. Sajian memakai bahan premium dan cocok untuk dihidangkan sebagai menu Lebaran tamu-tamu yang datang berkunjung.
Krease resep hidangan Lebaran ala Chef Yuda Bustara
1. Laksa Peranakan
Laksa, resep Chef Yuda Bustara/Foto: Doc. Urban Chef
Bahan:
• 180 ml Minyak Sayur
• 1000 ml ( Santan Cair )
• 100 ml ( Santan kental )
• 1/2 kg daging udang segar - cincang kasar
• 2 sdm dried Chili Paste, atau rendam 6 cabe kering dalam air panas , tiriskan dan blend
• 2 sdm Ketumbar bubuk, giling atau beli jadi juga boleh
• Sedikit daun laksa atau daun kesum, cincang
• Sedikit daun ketumbar , cincang
• 1 bawang bombay besar
• 20 bakso ikan
• 20 Bean Curd Puff ( Tahu pok )
• Garam dan gula secukupnya
Bahan yg dihaluskan
• 20 Bawang Merah
• 6 Serai, potong kecil
• 10 cabai, boleh dibuang biji
• 4 daun jeruk, cincang halus
• 2 cm lengkuas, iris
• Jahe segar 4 cm, iris
• 1/2 cangkir udang ebi, direndam dalam air panas
• 1 Kunyit segar, iris
• 15 Kemiri
• Air secukupnya
topping
• 2 fish cake (bakso ikan kotak biasanya di mix pake tahu) rebus sebentar dan potong2
• 300 g mie telor atau Bihun
• 30 g udang, rebus sebentar
• 30 g kerang dara, rebus sebentar
• 1 Telur rebus - Iris menjadi dua bagian
• 1/2 buah jeruk limau
• 1 Ketimun , iris halus
• tauge scukupnya
• sambal - secukupnya
Prawn Stock (kaldu udang)
• Segenggam Udang
• Segenggam Cockles
• Kulit udang
• 1 Bawang
• 1 serai
• 6 siung bawang putih
• Jahe segar 2 cm iris
• 5 daun jeruk
• air
1. Panaskan minyak dan goreng bumbu halus sampai harum dengan api kecil selama 10menit sampai minyak muncul di permukaan .
2. tambahkan udang cincang segar . Didihkan , lalu kecilkan api
3. Tambahkan daun laksa cincang dan daun ketumbar . Aduk rata .
4. Tambahkan santan, dan beri laksa dengan garam dan gula .
5. masukan bakso ikan, tahu dan didihkan laksa selama 20 menit atau sampai minyak muncul di permukaan .
6. Sajikan pasta laksa dengan bahan-bahan lainnya dan masukan kaldu udang dan santan kental jika suka.
"Seberapa banyak santannya or kaldunya, benar-benar sesuai selera, kalau saya kaldunya banyak santannya sedikit aja supaya sehat," saran Chef Yuda.
Prawn Stock (kaldu udang)
Goreng bawang bombay dalam minyak panas, tambahkan udang, kerang, kulit udang, bawang putih, serai, dan jahe , hingga harum .
Tambahkan air dan didihkan selama 10 menit , atau sampai mengental
campur semua bahan laksa dengan beberapa kaldu udang dan toping
2. Ayam Pop
• 1 ekor ayam kampung, bersihkan, lepas kulitnya, potong-potong
• 400 ml air kelapa
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas jahe, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• minyak goreng
bumbu halus :
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt garam
Sambal :
• 10 buah cabe merah
• 5 buah cabe rawit
• 6 siung bawang merah
• 1 buah tomat merah
• air jeruk nipis
• air hangat
• garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Lumuri daging ayam dengan bumbu yang dihaluskan, diamkan hingga 1 jam agar bumbu meresap.
2. Rebus daging ayam dengan air kelapa, daun salam, daun jeruk, jahe, serai dan lengkuas hingga daging ayam empuk dan matang dan kuah mengering. Angkat dan tiriskan.
3. Goreng daging ayam dalam minyak panas sebentar saja, lalu angkat dan tiriskan.
4. Rebus cabe, bawang dan tomat hingga lunak lalu haluskan bersama garam dan gula. Tumis dengan sedikit minyak hingga harum, beri air secukupnya, tambahkan pete jika suka. Kemudian angkat dan beri air jeruk nipis.
3. Tray Baked Chicken
Tray baked chicken, resep Chef Yuda Bustara/Foto: Doc. Urban Chef
• 2 paprika kuning, potong kotak2
• 2 tomat, potong kotak2
• 2 bawang Bombay, potong bentuk wedges
• 3 bawang putih, kupas dan remukan
• 4 potong paha ayam utuh, boneless
• garam merica
• 1 sdt paprika bubuk
• 2 sdm olive oil
• 2 sdm cuka balsamic atau cuka apple atau kecap inggris
• 15 gram daun thyme segar, kalau tidak ada bisa diganti basil.
Cara membuat:
1. aduk semuanya hingga rata, pastikan rata yah
2. masukan ke dalam oven, panggang selama 1 jam di suhu 180 derajat
3. setelah matang, sajikan dengan salad, nasi atau kentang
"Bagi yang tidak punya oven gunakan panci, semua bahan, dan tutup panci lalu masak dengan api super kecil sampai semuanya matang, tapi kurang recommended karena gak ada rasa grillednya. Atau pakai rice cooker juga boleh, masukkan saja semuanya terus tutup dan nyalain deh seperti masak nasi biasa..pas dibuka sudah matang," saran Chef Yuda.
Pilihan Editor: 3 Kreasi Resep Minuman Segar untuk Hidangan Lebaran ala Chef Yuda Bustara
Halo Sahabat Cantika, Yuk Update Informasi dan Inspirasi Perempuan di Telegram Cantika
