CANTIKA.COM, Jakarta - Penggorengan udara atau air fryer adalah salah satu gawai memasak kekinian. Memasak dengan air fryer punya kelebihan dan kekurangan. Salah satu kelebihannya adalah mengurangi penggunaan minyak yang berdampak pada menurunkan risiko kesehatan.
Contohnya, meta-analisis di BMJ Heart pada 2021 menemukan bahwa sering makan gorengan dikaitkan dengan penyakit jantung dan kematian dini. Dan makan makanan yang digoreng setidaknya empat kali seminggu dikaitkan dengan risiko lebih tinggi terkena penyakit kronis, menurut ulasan Nutrients pada Oktober 2015.
Sebelum mengulik kelebihan dan kekuranganya, kita ketahui dulu cara kerja air fryer. Tidak seperti penggorengan dalam atau deep fryer, air fryer memasak makanan dengan mengedarkan udara panas di sekitarnya, yang membuat makanan memiliki tekstur yang renyah.
Kelebihan Memasak dengan Air Fryer
1. Dapat Membantu Mengurangi Risiko Bahan Kimia dalam Makanan
Air fryer mengurangi jumlah akrilamida yang terbentuk dalam makanan selama penggorengan tradisional. Akrilamida adalah bahan kimia yang dapat terbentuk di beberapa makanan, seperti kentang, saat dimasak di bawah suhu tinggi, seperti saat Anda garing atau kecokelatan, menurut National Cancer Institute (NCI).
Penelitian pada tikus telah menemukan bahwa paparan akrilamida dalam dosis tinggi meningkatkan risiko kanker tertentu, tetapi tidak ada cukup banyak penelitian pada manusia dengan bukti konsisten yang menghubungkan keduanya.
"Jika Anda memasak makanan cukup lama hingga gosong atau hangus, itu akan meningkatkan akrilamida," kata Trejo, seperti dilansir dari laman Livestrong, 22 Februari 2023. "Sebaiknya tidak memasak makanan Anda terlalu lama di penggorengan udara untuk menghindari hangus."
Demikian pula, air fryer dapat membantu mengurangi jumlah heterosiklik amina (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dalam makanan karena tidak membuat makanan Anda hangus seperti memanggang, kata Trejo.
Meskipun penelitian belum dapat secara pasti menghubungkan paparan HCA dan PAH dari makanan dengan kanker pada manusia, penelitian menunjukkan bahwa makan banyak gorengan dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker kolorektal, pankreas, dan prostat, menurut NCI.
Sementara itu, air fryer sendiri tidak terkait dengan HCA atau PAH, yang merupakan bahan kimia yang terbentuk saat daging dimasak pada suhu tinggi (menciptakan makanan hangus) atau saat lemak digunakan kembali beberapa kali.
"Memasak dengan air fryer sebenarnya akan membantu mengurangi jumlahnya. Senyawa yang dibuat versus proses memasak lainnya seperti panggangan api terbuka," kata Trejo.
"Satu-satunya saat air fryer akan menimbulkan peningkatan risiko senyawa ini adalah jika suhunya terlalu tinggi sehingga makanan gosong/hangus dan minyak digunakan kembali karena tidak dibersihkan dengan benar."
Memang, memanaskan kembali minyak nabati pada suhu tinggi dapat menghasilkan PAH, dan mengonsumsi minyak goreng dalam jumlah besar yang telah dipanaskan beberapa kali dikaitkan dengan kanker paru-paru, payudara, kolorektal, dan prostat, menurut ulasan Critical Review in Food Science and Nutrition pada September 2019.
Beberapa bahan kimia dapat terbentuk saat menggunakan air fryer karena waktu memasak yang lama. Namun, ini tidak jauh berbeda dengan makanan yang digoreng, yang juga memungkinkan beberapa bahan kimia terbentuk karena suhu tinggi, kata Hallak.
"Oleh karena itu, akan lebih bermanfaat untuk lebih fokus pada pengurangan asupan minyak saat menggunakan air fryer sampai penelitian lebih lanjut tersedia untuk memahami dampak penggorengan udara pada kandungan kimia makanan dibandingkan dengan metode memasak lainnya," tuturnya.
<!--more-->
2. Dapat Membantu Menjaga Berat Badan
Jika Anda penggemar berat kentang goreng, nugget, dan sayap ayam, penggoreng udara adalah cara yang bagus untuk mengurangi lemak dan kalori tambahan.
"Ada risiko kesehatan yang terlibat dalam menikmati makanan ini setiap hari saat dimasak dengan cara tradisional (digoreng), tetapi menggunakan air fryer dapat membuatnya jauh lebih baik untuk menjaga berat badan dan membuatnya lebih sehat untuk dikonsumsi beberapa kali selama seminggu karena kandungan lemaknya. banyak ditebang," kata Trejo.
Meskipun demikian, jika Anda menggunakan air fryer untuk menyiapkan makanan kemasan seperti kentang goreng atau chicken nugget, makanan ini cenderung lebih tinggi sodium dan mengandung sedikit lemak jenuh, jadi sebaiknya hindari memakannya setiap hari.
Alternatif yang baik adalah membuat kentang goreng sendiri dengan ubi dan nugget ayam menggunakan dada ayam tanpa lemak, dan menggorengnya di rumah.
"Kentang bergizi dan dapat dibuat sebagai kentang goreng di penggorengan udara setiap hari jika Anda membuatnya sendiri, dan jika Anda memperhatikan kalori Anda, tidak ada alasan untuk menghindari kentang goreng buatan sendiri di penggorengan udara," jelas Trejo.
3. Membantu Menjaga Nutrisi dalam Makanan
Semua bentuk masakan dapat mengurangi kandungan nutrisi dalam makanan sampai taraf tertentu. Tetapi karena air fryer memasak makanan dengan mengedarkan udara panas di sekitarnya alih-alih bersentuhan langsung dengan panas, itu sebenarnya dapat membantu mempertahankan lebih banyak nutrisi daripada metode memasak lainnya, kata Trejo.
<!--more-->
Kekurangan Memasak dengan Air Fryer
Ada banyak manfaat kesehatan memasak dengan air fryer, tetapi hal itu dapat berubah menjadi alat yang tidak sehat jika Anda tidak membersihkannya dengan benar setelah digunakan, menggunakannya untuk menyiapkan makanan kemasan, dan membakar atau membuat makanan Anda hangus di dalamnya.
Misalnya, air fryer dapat menimbulkan risiko kesehatan untuk bahan kimia yang terkait dengan kanker jika Anda memasak makanan di bawah suhu tinggi untuk jangka waktu yang lebih lama, yang dapat membuat makanan gosong atau gosong.
Banyak orang juga tidak membersihkan penggorengan udara mereka dengan benar, dan menggunakan kembali minyak lama memiliki beberapa risiko kesehatan.
Seberapa bergizi makanan Anda juga bergantung pada jenis makanan yang Anda pilih untuk disiapkan di air fryer, yaitu jangan gunakan untuk masak kentang goreng beku dan nugget ayam setiap hari.
"Tujuan menggunakan air fryer adalah untuk membantu mengurangi lemak yang digunakan dalam proses memasak dan menawarkan alternatif yang lebih baik untuk menggoreng. Saya tidak akan tergila-gila menggunakan lemak saat memasak di penggorengan udara - semprotan minyak yang cepat. yang Anda butuhkan," kata Trejo.
Jadi, kelebihan dan kekurangan memasak dengan air fryer tergantung pada bahan utama, bahan lain apa yang Anda tambahkan ke dalamnya, berapa lama Anda memasak makanan, dan kebersihannnya.
"Satu pertanyaan untuk ditanyakan adalah bagaimana penggunaan air fryer mengubah pola makan Anda. Misalnya, jika diet Anda saat ini tidak menyertakan sayuran apa pun, dan menggunakan penggorengan udara akan membantu Anda menambahkannya ke makanan Anda, maka ini akan menjadi cara yang bagus untuk makan lebih banyak makanan padat nutrisi," kata Hallak.
Kelebihan dan kekurangan memasak dengan air fryer beberapa kali sehari bergantung pada apa yang dibandingkan. Jika diet Anda saat ini banyak mengonsumsi makanan yang digoreng, beralih ke penggorengan udara akan menjadi pilihan yang baik untuk mengurangi konsumsi lemak . Di sisi lain, jika diet Anda saat ini tidak menyertakan banyak gorengan, mungkin tidak disarankan untuk mulai menggunakan air fryer beberapa kali sehari.
Pilihan Editor: 5 Kesalahan Umum saat Memasak, Menurut Koki Profesional
LIVESTRONG
Halo Sahabat Cantika, Yuk Update Informasi dan Inspirasi Perempuan di Telegram Cantika